Jesuitas: la receta perfecta para un hojaldre crocante listo para rellenar

Los jesuitas son de los postres más conocidos y típicos y están relacionados con la orden llamada la Compañía de Jesús. En nuestro país y en Uruguay, son una especie de sándwiches de galletas elaboradas con hojaldre azucarado y gratinadas, que generalmente llevan jamón y queso. 

Mientras tanto, en Portugal, el norte de España y el sur de Francia, los jesuitas se realizan con el hojaldre azucarado, pero en vez de jamón y queso llevan almendra laminada en la parte superior. 

En esta nota, te enseñaremos a preparar jesuitas caseros desde cero, es decir, desde la masa hasta el emplatado. Es una receta económica y sumamente fácil que se puede hacer con niños.

Ingredientes para la masa

• 400 cc de agua
• 800 gr de harina 0000
• 20 gr de sal
• 200 gr de manteca
• Maicena c/n

Glasé

• 250 gr de azúcar impalpable
• 1 clara
• Jugo de limón c/n

Relleno

• Queso crema c/n (opcional)
• 200 gr de queso en fetas
• 200 gr de jamón cocido

Procedimiento

• Tamizá la harina y formá una corona en la mesada; agregá la sal y el agua. Mezclá y formá un bollo. Tapá con un film y dejá descansar a temperatura ambiente. 
• Luego de 30 minutos, trabajá la masa para generar el hojaldre. Estirá con un palote y luego pintá la masa con manteca semiderretida. Espolvoreá maicena y doblá la masa como si fuera un libro, es decir, desde los dos extremos hacia el medio.
• Amasá nuevamente y volvé a pintar la masa con manteca y luego espolvoreá la maicena. Podés repetir este paso las veces que sean necesarias, para lograr un hojaldre cada vez más alto y con más capas.

Glasé real

• Batí la clara con el azúcar impalpable y luego agregá gotas de jugo de limón hasta que resulte espesa y blanca. Reservala.

Creación de los jesuitas

• Estirá el hojaldre sobre la mesada con el palote y lográ que tenga al menos 3 mm de espesor.
• Pinchá la masa varias veces con un tenedor y luego untale con glasé toda la superficie. 
• Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortá los jesuitas en pequeños rectángulos (generalmente son de 10 cm).

• Estiralos en placas levemente enmantecadas y cocinalas en horno a 200 ºC durante 20 minutos. 
• Dejá atemperar los jesuitas antes de rellenar. Cortalos por el medio, untales queso crema y rellenalos con jamón y queso. 

El origen de los jesuitas

Hay que destacar que esta elaboración lleva por nombre original jesuitermützen, qué significa “sombreros jesuitas”, y lo que intentaban hacer con esta receta era simplemente imitar la forma de un tocado jesuítico. 

En aquella zona de Europa no se venden en el mercado Industrial, pese a ser muy fáciles de preparar, pero venden la masa de hojaldre lista para gratinar con queso y cortar en porciones individuales.